La ternura es el rey de la primera semana japonesa de The Great British Baking Show

Noel como personaje de manga, El gran espectáculo de repostería británica

Captura de pantalla: Netflix



Ya sean las presiones de hornear en una burbuja o la ansiedad generalizada de 2020, lo que se cuece en esta temporada de El gran espectáculo de repostería británica han sido desiguales por decir lo menos. En los primeros episodios, los protagonistas dejaron bastante que desear, pero en los desafíos recientes, han sido geniales. A veces lo familiar es una bendición: las empanadas de Semana de la pastelería vienen a la mente de inmediato y, a veces, es mejor olvidar las firmas, como esos brownies . Los ores lo han hecho bien con la selección de desafíos en general, pero los panaderos como grupo aún tienen que entregar un episodio completo de horneados consistentes. Necesitan un cambio de ritmo, y presentar la Semana Japonesa es una excelente manera de cambiar las cosas. La cocina japonesa no es particularmente conocida por su cocción y empujar a los panaderos fuera de sus zonas de confort resulta ser justo lo que necesitan.

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Mientras se dirigen a la carpa, los panaderos comentan sobre la creatividad de los próximos desafíos. Estaban menos que entusiasmados con lo inútil, ¡ponle una jaula! Pastry Week es espectacular, por lo que su entusiasmo es prometedor. Lo confirma la revelación del desafío de la firma. Los panaderos tendrán dos horas y media para hacer ocho bollos suaves, deliciosos y al vapor. Los rellenos japoneses tradicionales son el cerdo o el curry, pero los panaderos pueden utilizar cualquier relleno dulce o salado que les guste. Prue espera algunos sabores japoneses, pero la mayoría de los jueces se centran en los panecillos. Deben ser suaves y masticables, con los dientes suficientes antes de derretirse en la boca.

Reseñas El gran espectáculo de repostería británica Reseñas El gran espectáculo de repostería británica

'Semana japonesa'

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'Semana japonesa'

Episodio

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Los panaderos se ponen a trabajar en su masa, todos muy cómodos con el desafío. Cuatro de ellos han optado por decoraciones de temática animal, buscando tanto puntos de presentación como textura y sabor. Dave está mezclando pechuga de pollo picada con salsa de curry katsu para su relleno y usando cúrcuma para colorear sus bollos amarillos con forma de pollo. Peter ha elegido el cordero, sus lindos bollos blancos y negros rellenos de cebolletas, col china y cordero picado, condimentado con ajo, jengibre, chile, salsa de pescado, salsa de soja, comino y cilantro. Laura se está volviendo más tradicional con sus bollos de cerdo rosados, usando carne de cerdo. En lugar de picar, está caramelizando la panceta de cerdo, que combinará con hoisin, salsa de ostras, miel y sake. Luego está Hermine, que como Dave usa pollo, combinado con hongos shiitake y chile fresco. Ella le dará forma a sus bollos blancos y negros en pandas.

Solo Marc ha optado por una presentación tradicional, doblando la masa de pimentón ahumado de su chutney de mango y bollos dhal de cebolla, manzana y lentejas. Por último, pero no menos importante, está la batalla de las hamburguesas. Tanto Mark como Lottie están haciendo bollos inspirados en hamburguesas, con carne picada y pepinillos. Desafortunadamente para ambos, Paul odia los pepinillos, y les pide que le hagan uno sin sus delicias. Las hamburguesas de Mark también incluyen cebolla picada, queso y semillas de sésamo en la parte superior, mientras que Lottie va más allá con tocino, tomate secado al sol y papas fritas rizadas como acompañamiento. Los anfitriones se divierten enfrentando a Lottie y Mark entre sí y son buenos deportistas, manteniendo las bromas fluidas.

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A medida que pasa el tiempo, los panaderos miden su masa y toman sus decisiones cruciales sobre la proporción de relleno a masa. En poco tiempo, los bollos están en las canastas de vapor y los panaderos no pueden hacer nada más que esperar. Con un momento de sobra, sacan sus bollos y los presentan en sus bandejas. Los pandas de Hermine pueden estar un poco desordenados, pero tanto Paul como Prue aman sus sabores, complementando su relleno y la textura de sus bollos. Los cerditos de Laura son un poco peores al usarlos visualmente, ya que los llenó demasiado, pero su pan es bueno y su salsa es deliciosa. Desafortunadamente, su relleno está seco, pero en general los jueces parecen complacidos. Los pollos de Dave obtienen altas calificaciones de Paul, que aprecia su diseño y bollos brillantes, pero las críticas mixtas de Prue, que quería un ponche de curry más fuerte del relleno. En cuanto a los corderos de Peter, su relleno es sabroso, pero no apretó la masa lo suficiente al dar forma a sus bollos, lo que resultó en bolsas de aire que hicieron que la masa se despegara del relleno. Habría tenido más suerte con menos relleno, pero ambos jueces aprecian sus sabores.



El gran espectáculo de repostería británica

Captura de pantalla: Netflix

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Los bollos dhal de Marc son bastante grandes, habiendo crecido bastante durante la cocción al vapor, pero tanto a Paul como a Prue les gusta su masa sazonada y su relleno sabroso. Paul es un riguroso con el tamaño, pero a Prue no le importa. Eso deja las hamburguesas, las cuales tienen problemas con la textura. Se ven limpios y capturan lo que buscan los panaderos, pero es complicado clavar la textura de una hamburguesa al vapor. La hamburguesa de Mark se ve muy bien, pero está bastante seca y necesita un poco de salsa adentro. Los sabores de Lottie son correctos, pero a pesar de poner su hamburguesa cruda (Mark precoció la suya), su hamburguesa también está seca. Como Lottie argumenta prudentemente a la cámara, una vez que Paul esté fuera del alcance del oído, tal vez el moño de Paul no se hubiera secado si hubiera probado su condimento de pepinillo.

Después de una ronda de firmas sólida, si no espectacular, los panaderos están ansiosos por ir a por lo técnico. Prue ha planteado el desafío en este episodio, dando a los panaderos dos horas para hacer un pastel de crepe de matcha. El pastel consta de 12 crepas con sabor a matcha apiladas una encima de la otra con capas de crema de mantequilla de ganache de chocolate blanco y fresas en rodajas finas, cubiertas con fruta fresca y flores comestibles. La capa superior de crepe es más grande que las demás y se curva alrededor de la pila, lo que da como resultado una elegante presentación final. Dave no ha oído hablar de un pastel de crepe antes, pero Mark no está demasiado preocupado, riéndose mientras tienta al destino, ¿Crepes? ¿Qué podría salir mal con las crepes?

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Como Prue le dice a Paul, muchas cosas podrían salir mal. Los principales retos serán hacer las crepas muy finas, para que no se les acabe la masa y, por supuesto, la gestión del tiempo. El pastel necesitará suficiente tiempo para instalarse en el congelador, por lo que los panaderos no pueden tardar demasiado en afinar las capas. De vuelta en la tienda, las cosas empiezan más o menos cómodas, excepto Laura, que odia el matcha. Noel tampoco es un fanático, aunque a Hermine le gusta el té matcha y promociona sus antioxidantes. Los panaderos preparan su masa de crepe y luego pasan a su merengue suizo, claras de huevo batidas con azúcar al baño María o al baño María para ayudar a que el merengue adquiera picos brillantes y rígidos. Lottie no sabe exactamente cómo hacer merengue suizo, pero afortunadamente para ella, el merengue se dobla (las instrucciones en realidad dicen agregado, otra arruga de incertidumbre para los panaderos) en una ganache de chocolate blanco y una mezcla de mantequilla batida para hacer ganache de chocolate blanco crema de mantequilla. Su aproximación parece estar lo suficientemente cerca.

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Los panaderos contemplan cuán delgada es realmente la oblea delgada, para sus fresas en rodajas, luego pasan a cocinar sus crepes. Aquí es donde comienzan a mostrarse las diferencias en su técnica. El bateador de Laura es claramente un problema. Está pegajoso y espeso en la sartén para crepas. Los otros parecen tener más facilidad con su masa, capaces de obtener crepes finas y delicadas que eventualmente voltean con cautela. Noel, el agente reinante del caos, hace todo lo posible para que los panaderos arrojen la precaución al viento y muevan sus crepes como si fueran panqueques, pero Laura, Lottie y Peter se niegan. Finalmente, Dave lo complació y le dio la vuelta a uno de sus crepes posteriores para deleite de Noel.

Mientras los panaderos terminan sus crepes, Marc se une a Laura en el campo de masa lúgubre, comienzan a armar sus pasteles, colocando capas de crepes con crema de mantequilla y fresas. Una vez que están en capas, los pasteles se colocan en un tazón con forma y se van al congelador para que se asienten. Con unos minutos de sobra, los pasteles vuelven a salir y los panaderos los cubren, rociando la parte superior con polvo de matcha y colocando la fruta fresca en forma de media luna. Algunos de los horneados finales son un poco desordenados, pero en general se ven bien, muy lejos de los éclairs del episodio anterior.

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Laura nunca logró superar su masa espesa, terminando en el último lugar debido a sus capas gruesas y masticables. A Marc le fue un poco mejor, pero tuvo problemas similares y terminó sexto. Las fresas demasiado gruesas y un crepe externo desordenado colocaron a Mark en el quinto lugar, mientras que Hermine quedó en cuarto lugar gracias a sus capas ordenadas y fresas ligeras. El tercero fue para Dave, cuyo pastel obtuvo calificaciones bastante altas, pero se destacó por sus decoraciones, y la deliciosa crema de mantequilla de Lottie la colocó en segundo lugar. Eso deja a Peter en primer lugar por segundo episodio consecutivo, gracias a su delicioso y sabroso pastel. Dadas las críticas bastante uniformes en la ronda de firmas, la mayoría de los panaderos están agrupados en el medio del paquete que entra en el showtopper. Lottie y Dave se han adelantado un poco, y Laura definitivamente está en problemas, pero aún pueden cambiar muchas cosas dependiendo del desafío final.

El gran espectáculo de repostería británica

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Para el desafío espectacular, los panaderos tendrán cuatro horas para hacer un espectacular pastel kawaii, con sus sabores, tipo de bizcocho y decoración inspirada en la cocina japonesa. Los pasteles kawaii son lindos y encantadores, generalmente hechos con esponjas altas y esponjosas y decorados para parecerse a personajes de dibujos animados estilizados. Paul juzgará con ojo crítico, queriendo decoración de nivel profesional, y Prue nuevamente buscará sabores japoneses.

Dave y Marc son los primeros favoritos, y diseñan sus pasteles con el estilo de sus perros. Dave tiene un Shiba Inu y preparará su pastel con bizcochos de chocolate y matcha y rosas, combinado con mermelada de manzana y crema de vainilla. Hamish, el perro de Marc, es un Border Terrier que, entre otras desventuras en su burbuja de producción, se comió los macarons en forma de hueso de práctica de Marc. Su pastel contará con miel y tahini, y bizcochos de jengibre y soja en polvo, con crema de mantequilla de merengue suizo de limón. El showtopper de Peter puede no estar basado en una mascota, pero es un concepto lindo de todos modos. Peter entrena bádminton, por lo que está haciendo Dizzy the Shuttlecock, un birdie de bádminton que ha recibido un golpe en la cabeza y está viendo estrellas. Está usando un bizcocho Castella y peras escalfadas finamente picadas junto con crema de castañas y plumas de chocolate blanco, con bengalas para decorar.

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Para sus éxitos, tanto Mark como Laura se inspiran en los os. Mark está haciendo bizcochos de aguacate con relleno de crema de mantequilla y fondant de malvavisco. Estará diseñando su showtopper como una pareja de aguacates, con un aguacate bebé en el hueso de chocolate templado de aguacate Mama. Laura está jugando con el pastel de piña al revés, en lugar de hacer una piña que está de cabeza. Su bizcocho de gasa de piña habrá escalfado piña y crema de mantequilla de coco, con una lima y cuajada de yuzu. Laura sabe que está en peligro después de las dos últimas rondas y su seguridad de que la eliminarán rápidamente comienza a afectar su trabajo. Ella comienza a llorar cuando tiene problemas con su fondant, pero Noel de todas las personas la ayuda a centrarla, manteniéndola enfocada y capaz de seguir adelante.

Fuera de su zona de confort con la repostería japonesa, Hermine se centra en la influencia francesa en la cocina japonesa. Ella se inspira en un jardín japonés que solía visitar, haciendo un pastel de cerezos en flor de fresa con esponjas de vainilla genoise, fresas frescas, flores de fondant de malvavisco y un cerezo de chocolate modelado. Lottie es la panadera que va más lejos del Hornear mainstream para su pastel, haciendo un pastel de algodón jiggle. Es un bizcocho ligero, esponjoso, parecido a un soufflé, a veces llamado pastel de queso japonés, que se agita cuando sale del horno. Lottie's tendrá sabor a lima, con una crema de cereza y un centro de cereza negra fresca, y tendrá la forma de una seta venenosa, con decoraciones en el suelo del bosque: guijarros de caramelo de whisky, galletas de bambú, hilo de caramelo y árbol de caramelo tirado. Los pasteles de Jiggle son notoriamente ligeros, por lo que Lottie deberá tener cuidado de que su seta venenosa no colapse.

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El gran espectáculo de repostería británica

Captura de pantalla: Netflix

Todo el mundo parece estar disfrutando del proceso desde el principio, pero a medida que pasan las horas, la tensión aumenta. Al final de la ronda, todo el mundo parece un poco nervioso. En los últimos episodios, un panadero se ha distinguido como el claro favorito en ser eliminado, y aunque Laura definitivamente está en problemas, eso no ha sucedido en este episodio. Los márgenes son finos como una navaja y cualquiera de ellos podría regresar a casa si estropea su pastel.

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Es hora de juzgar y, a medida que la cámara escanea la carpa, todos los espectadores se ven encantadores. Los panaderos se han destacado en este desafío, y si los pasteles saben tan bien como se ven, los jueces tendrán que tomar una decisión difícil. Peter se levanta primero. Paul y Prue aman su diseño, pero mientras Prue está intrigada con la textura de su esponja Castella, Paul quiere más sabor. El Shiba Inu de Dave sorprende a Prue, quien no anticipó que los sabores coincidieran tan bien, e impresiona a Paul, quien complementa sus esponjas y presentación, incluso con su fondant doblado. El jiggle cake de Lottie cautiva a los jueces, a quienes les encanta el concepto, el sabor, la textura y el diseño. Después de semanas de sobrevivir, es un placer ver a Lottie obtener una victoria a pleno pulmón.

Hermine no tiene tanta suerte, complementada por Prue como una buena panadera francesa, en un desafío de pasteles japoneses. Su pastel es sorprendente, pero definitivamente no es lindo — Paul llega a ser amenazante — y si bien sus sabores y genoise son geniales, la decoración es plana y el fondant y la crema de mantequilla son demasiado espesos. Mark's Hamish va bien, felicitado por su aspecto profesional y sabores fuertes. La piña de Laura está un poco suavizada, pero para deleite de Laura, esa crítica se ve atenuada por los elogios de Paul y Prue sobre sus sabores. Por último, está Mark, cuyo espectáculo es encantador, pero sorprendentemente seco. En lugar de mantenerse húmedo gracias al aceite del aguacate, la torta es compacta y unidimensional y, según Paul, casi incomible. Eso parece una exageración masiva, pero su punto está claro. Mark está en problemas.

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Al final, después de algunas deliberaciones, los jueces regresan y anuncian los resultados. Lottie tiene su primer Star Baker y Mark ha sido eliminado. Laura logró salvarse a sí misma con su delicioso pastel de piña, y Prue confirma en un aparte que el pastel de aguacate de Mark realmente estaba tan mal. Mark ha sido un panadero constante y una presencia entretenida en la tienda, y es una pena verlo eliminado. Sin embargo, en este punto, eso es cierto para casi todos. Solo quedan un puñado de episodios, y las eliminaciones solo se volverán más difíciles. Con suerte, la energía y la creatividad de Japanese Week se trasladarán al próximo episodio, cuando los panaderos se enfrenten a la década de 1980.